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회 얘기 나와서 진지한 토막상식글

씁하씁하

글번호 942650 | 2012-06-18 10:06:38

IP 221.146.***.214

조회수 1090

추천수 0

회 간장을 찍어먹느냐 초장을 찍어먹느냐는 회에 따라 다릅니다

회는 두가지 종류가 있습니다 활어/선어

활어회는 흔히 한국에서 먹는 회가 활어회구요 살아있는 생선을 바로잡아서 쳐먹는거죠

선어회는 일본이나 일식요리에서 쓰는 방법이고 생선을 잡아서 회를 뜬후 숙성 시켜 먹는게 선어회입니다

한국사람들이 회는 흔히 그렇게 맛이 진하지않다 씹는맛으로 먹는다 이런얘기를 하는데 그건 활어회를 먹기때문입니다

고기(육류 어류) 등은 다 원래 잡자 마자는 사후경직으로 딱딱 해지고 지방이 조직속으로 숨어 맛이 진하게 나지않습니다

일본에선 그래서 회를 잡아서 바로먹는 경우가 거의없고 잡은 후 2~3일간 냉장고 같은 서늘한 곳에서 숙성시켜서 지방을 풀고 감칠맛을 극대화 시켜서 먹죠

서양사람들이 고기를 숙성시켜서 스테이크 해먹는거랑 비슷한 원리죠 고기는 썩기 직전이 젤 맛있따는 말도 있듯이

일식집에서 회 드셔보시면 한국에서 먹던 회보다 기름지고 맛이 진하다 느낌을 많이 받으실텐데 그게 생선이 다른게 아니라 바로 활어와 선어회의 차이입니다.

예전엔 그래서 일본사람들이 한국 활어회를 좀 무시했었죠 맛을 모르는 사람이 먹는 회라고

하지만 활어회도 씹는 맛을 즐기는 음식문화의 한 종류로 인정하는 것이 맞습니다

결론적으로

숙성시켜서 감칠맛이나는 일본식 선어회는 간장

바로 잡아 박력있게 먹는 한국식 활어회는 초장

이게 정석입니다

분홍복면

지방많은생선 → 선어
지방없는생선 → 활어
갠적으론 이게 맛있는듯...

2012-06-18 10:09:55

(121.160.***.143)

SimonTemplar

선어 하는 집도 점점 늘어 나고 있더군요...특히 고급 일식집은 어항이 없는 경우도 많고 그런 경우 대부분 선어죠.

2012-06-18 10:10:48

(118.38.***.26)

RoyPark

좋은 정보 감사합니다.

제가 질문이 있는데..다름이 아니라,
저는 어렸을때부터 아버지께서 추자도, 매물도 이런곳으로 낚시를 많이 다니셔서
회를 쉽게, 그리고 자주, 많이 먹었습니다..

그러다 보니 저는 아무것도 없이 그냥 단순히 회만 먹습니다..아무것도 찍어먹질 않고요
이렇게 먹어도 괜찮은건가요?

2012-06-18 10:11:21

(86.7.***.192)

야신1500V

생선 자체도 다르잖아요, 일본은 색깔진한 생선 위주, 우리나라는 흰살생선 위주.

2012-06-18 10:11:44

(61.42.***.2)

SimonTemplar

개인적으로 어릴때는 초장 맛으로 회를 먹었는데(그때는 회 보다 무우를 더 많이 먹었던..ㅎㅎ)..지금은 간장을 찍어 먹거나 아니면 아예 아무것도 안 찍어 먹습니다.

2012-06-18 10:11:59

(118.38.***.26)

씁하씁하

RoyPark//자기마음이죠 핫도그에 케첩을 뿌려먹든지 그냥먹든지...

2012-06-18 10:13:44

(221.146.***.214)

RoyPark

아 그런건가요?

고추냉이를 간장에 풀어서 먹는 이유가..탈나는걸 방지하기 위해서 라는
얘기를 들었었는데..이건 사실인가요?..
저는 아무것도 없이 먹어서 뭔가 좀 꺼림찍 하기도 했거든요..

답변 감사합니다~

2012-06-18 10:15:14

(86.7.***.192)

chet

그럼 활어회는 한국이 원조인 음식문화인가요?

2012-06-18 10:21:32

(211.169.***.149)

CSI my애미

저는 활어보단 선어

2012-06-18 10:32:25

(39.119.***.51)

용갈샷

무슨 말도 안되는 말씀을.... 회는 생와사비에 무조건 간장입니다

2012-06-18 11:20:22

(124.111.***.167)

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